by Appe Recipe, जिसे पनियारम या पड्डू के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो किण्वित चावल और दाल के घोल से बनाया जाता है। यह आम तौर पर एक विशेष कुकवेयर का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसे अप्पे पैन कहा जाता है, जिसमें कई छोटे, गोल सांचे होते हैं। इस छोटे आकार के स्नैक का बाहरी भाग कुरकुरा और अंदर से नरम, फूला हुआ है, जो इसे बच्चों और वयस्कों दोनों के बीच पसंदीदा बनाता है।
सामग्री (Ingredients for Appe Recipe)
अप्पे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 2 कप इडली चावल या नियमित चावल
- ½ कप उड़द दाल (उड़द दाल)
- ½ चम्मच मेथी दाना
- नमक स्वाद अनुसार
- भिगोने और पीसने के लिए पानी
- पैन को चिकना करने के लिए तेल
- वैकल्पिक टॉपिंग और स्वाद: कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर, कटा हुआ करी पत्ता, बारीक कटी हरी मिर्च, और कसा हुआ अदरक
बैटर तैयार करना (Preparing Batter)
इससे पहले कि आप अप्पे बनाना शुरू करें, आपको बैटर तैयार करना होगा। इन चरणों का पालन करें:
- चावल, उड़द दाल और मेथी के दानों को अलग-अलग धो लें।
- चावल, उड़द दाल और मेथी के दानों को कम से कम 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- पानी निथार लें और भीगी हुई सामग्री को पीसकर मुलायम घोल बना लें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें।
- बैटर को एक बड़े कटोरे में डालें, इसे ढक्कन या साफ कपड़े से ढक दें और इसे रात भर या लगभग 8 घंटे तक किण्वित होने दें। किण्वन महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अप्पे को एक अनोखा तीखा स्वाद प्रदान करता है।
मसाला और स्वाद (Masala and Taste)
एक बार जब बैटर किण्वित हो जाए, तो इसे सीज़न करने और स्वाद देने का समय आ गया है। यहां आपको क्या करना है:
- बैटर में नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए.
- यदि वांछित हो, तो वैकल्पिक टॉपिंग और स्वाद जोड़ें, जैसे कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर, कटा हुआ करी पत्ता, बारीक कटी हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक। ये सामग्रियां अप्पे के स्वाद और बनावट को बढ़ा देंगी।
अप्पे पकाना (Baking Appe)
अब आता है रोमांचक हिस्सा – अप्पे पकाना! पूरी तरह से पका हुआ, सुनहरा-भूरा अप्पे पाने के लिए इन चरणों का पालन करें:
- अप्पे पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और प्रत्येक सांचे को तेल की कुछ बूंदों से चिकना कर लें।
- एक बार जब पैन गर्म हो जाए, तो प्रत्येक सांचे में एक चम्मच घोल डालें, जिससे वे तीन-चौथाई तक भर जाएं।
- अप्पे को धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं या जब तक नीचे का भाग सुनहरा भूरा न हो जाए।
- लकड़ी की सींक या चम्मच का उपयोग करके, अप्पे को धीरे से पलटें और दूसरी तरफ भी 2-3 मिनट तक समान रूप से पकने तक पकाएं।
- पके हुए अप्पे को पैन से निकालें और बचे हुए बैटर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, सांचों को आवश्यकतानुसार तेल से चिकना कर लें।
Types of Appe Recipe
यहां कुछ अलग-अलग प्रकार के अप्पे रेसिपी दी गई हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:
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वेजिटेबल अप्पे: पकाने से पहले बैटर में बारीक कटी सब्जियां जैसे गाजर, शिमला मिर्च और प्याज डालें. यह विविधता पारंपरिक रेसिपी में एक रंगीन और पौष्टिक मोड़ जोड़ती है।
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मसाला अप्पे: जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कटी हुई हरी मिर्च जैसे मसाले डालकर एक मसालेदार और स्वादिष्ट बैटर तैयार करें. इसका परिणाम गर्मी के झोंके के साथ एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है।
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रवा (सूजी) अप्पे: बैटर बनाते समय चावल के एक हिस्से के स्थान पर सूजी (रवा) डालें। रवा अप्पे में एक कुरकुरा बनावट जोड़ता है और इसे एक अनोखा स्वाद देता है।
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मीठे अप्पे: बैटर में गुड़ या चीनी मिलाकर अप्पे का मीठा संस्करण बना लीजिये. कसा हुआ नारियल, इलायची पाउडर और मुट्ठी भर कटे हुए मेवे डालकर स्वाद बढ़ाएँ। यह विविधता एक आनंददायक मिठाई या चाय के समय का नाश्ता बनाती है।
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पनीर और कॉर्न अप्पे: बैटर में कद्दूकस किया हुआ पनीर और उबले हुए स्वीट कॉर्न के दाने मिला लें. क्रीमी चीज़ और स्वीट कॉर्न का संयोजन पारंपरिक रेसिपी में एक स्वादिष्ट मोड़ जोड़ता है।
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पालक और पनीर अप्पे: एक जीवंत हरा रंग बनाने के लिए उबले हुए पालक के पत्तों को बैटर के साथ मिलाएं। प्रोटीन से भरपूर और स्वादिष्ट बदलाव के लिए क्रम्बल किया हुआ पनीर (भारतीय पनीर) डालें।
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टमाटर और प्याज के अप्पे: बारीक कटे प्याज और टमाटर को जीरा, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर जैसे मसालों के साथ भून लें. अप्पे का तीखा और नमकीन संस्करण बनाने के लिए इस मिश्रण को बैटर में मिलाएं।
याद रखें, आप अप्पे की अपनी अनूठी विविधताएँ बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों और स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। विभिन्न संयोजनों की खोज करने और अपने व्यक्तिगत पसंदीदा खोजने की प्रक्रिया का आनंद लें!
सुझाव (Suggestions)
अप्पे गर्म और ताज़ा परोसने पर सबसे अच्छा लगता है। यहां कुछ सेवारत सुझाव दिए गए हैं:
- नारियल की चटनी या सांबर के साथ इनका वैसे ही आनंद लें।
- आनंददायक नाश्ते के लिए इन्हें एक कप गर्म चाय या फिल्टर कॉफी के साथ मिलाएं।
- इन्हें कटे हुए धनिये की पत्तियों से सजाकर ऐपेटाइज़र या पार्टी स्नैक के रूप में परोसें।
अप्पे के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Appe)
अप्पे न केवल आपके स्वाद को संतुष्ट करता है बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। कुछ लाभों में शामिल हैं:
- यह एक किण्वित भोजन है, जो पाचन में सहायता करता है और आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है।
- चावल और दाल का संयोजन प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का अच्छा स्रोत प्रदान करता है।
- डीप-फ्राइड स्नैक्स की तुलना में यह कम वसा और कम कैलोरी वाला स्नैक विकल्प है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
हां, आप अप्पे बनाने के लिए बचे हुए इडली या डोसा बैटर का उपयोग कर सकते हैं.
हालाँकि, बनावट और स्वाद पारंपरिक रूप से किण्वित बैटर से थोड़ा भिन्न हो सकता है।
हां, अप्पे ग्लूटेन-मुक्त है क्योंकि इसमें गेहूं या ग्लूटेन-आधारित सामग्री नहीं होती है।
हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियां भी ग्लूटेन-मुक्त हों।
बिल्कुल!
बैटर में गुड़ या चीनी मिलाकर और कसा हुआ नारियल जैसी सामग्री का उपयोग करके, आप मीठे अप्पे वेरिएंट तैयार कर सकते हैं।
यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
सेवन करने से पहले इन्हें पैन या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर लें।
हां, आप अप्पे बैटर को एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में जमा कर सकते हैं।
उपयोग करने से पहले इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
Conclusion
अंत में, अप्पे एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय नाश्ता है जिसका आनंद हर उम्र के लोग उठा सकते हैं। इसका अनोखा स्वाद और बनावट, तैयारी में आसानी के साथ मिलकर, इसे एक अवश्य आज़माया जाने वाला व्यंजन बनाता है। तो इंतज़ार क्यों करें? सामग्री इकट्ठा करें, रेसिपी का पालन करें और घर में बने अप्पे का स्वाद लें। आपकी जीभ आपका शुक्रिया अदा करेगी!
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